Свекла, которая выросла мелкой или некондиционной, может быть законсервирована и использована для приготовления салатов и закусок. Рецепт заключается в том, чтобы тщательно вымыть свеклу, отварить ее в кожуре, порезать и разложить в банки. Затем готовится рассол и свекла заливается им. Банки стерилизуются и закатываются. По желанию можно добавить уксус. Уксус не портит вкус свеклы.